A Adega Velha é feita a partir de um vinho com estatuto DOC (Denominação de Origem Controlada), originário da região dos Vinhos Verdes de Portugal, famosa pela sua mineralidade, acidez e equilíbrio, permitindo a produção de uma aguardente única. Adega Velha provém de uvas aromáticas e frescas com baixo teor alcoólico. Após o processo de destilação, a Aguardente é envelhecida em barris de carvalho da região de Limousin, o que lhe confere sua magnífica cor âmbar e um rico bouquet.
Ao olhar, tem uma cor âmbar e aspecto límpido, e o nariz mostra um bouquet complexo e harmonioso, que lembra o aroma de frutos silvestres e flores, envolto por uma delicada nuance com aroma e sabor de madeira. Na boca, Adega Velha tem um baixo teor alcoólico que confere a esta aguardente uma doçura, textura aveludada e complexidade de aromas muito apreciados.