Au cœur de la Champagne genevoise, à Domaine des Graves, un héritage viticole de 100 ans, déjà une cinquième génération de la famille Cadoux se prépare à suivre le Domaine. Avec des sols d’origine glaciaire, des sols mixtes, glaiseux, graveleux et sablonneux, et des petits lots de vigne situés sur plusieurs communes et même parfois à cheval sur la frontière, est bien là, la spécificité du Domaine.
Comme la typicité du terrain et l’ensoleillement y sont très variables, cela demande d’adapter les techniques de viticulture, de connaître les cépages afin de leur offrir le sol qui est le plus profitable.
Le vin Domaine des Graves L’Esprit de Genève est un vin équilibré entre le fruit, la rondeur, les tanins et le boisé. Le vin est produit à partir d’un assemblage de Gamay, Gamaret et Galotta. L’ assemblage leur apportent un vin corsé, très coloré aux reflets légèrement violacés, agréablement épicé, aux notes de terre mouillée, aux accents fruités envoûtants. Il a un bouquet fin avec des tanins fins et fermes, et il est frais en bouche. C’est un vin complexe, particulier et généreux.