Ginja Rossio est produite à Óbidos par une petite entreprise familiale, suivant une ancienne tradition familiale liée à la commercialisation de la cerise aigre aux liquoristes de différentes régions du pays. Situé dans le village de Sobral da Lagoa, berceau de la production de cerises acides, ainsi que la passion de son fondateur pour la transformation de la matière première dans d’autres saveurs plus sophistiquées et raffinées en bouche, ont conduit à une évolution naturelle dans la production de bonbons et confitures.
Ginja Rossio est une liqueur issue de la fermentation de ginjas, un fruit semblable à la cerise, imbibée d’eau-de-vie et mélangée ensuite avec du sucre et du bâton de cannelle. C’est une liqueur largement consommée au Portugal. Il est de tradition de dire “avec” ou “sans” lors de la commande de la ginjinha, c’est-à-dire si vous voulez la boisson avec ou sans fruit dans le verre.